韓式海鮮煎餅
Korean Seafood Pancake
這個海鮮煎餅真的不得了，可以比得上餐廳做的！又香又脆讓我吃個不停🤤
下面的食譜我是按實際步驟寫的，所以看上去有點亂，海鮮水要放涼冷藏，所以要先處理喔！
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海鮮 半碗 (魷魚，蝦仁，蛤肉)
雞蛋 1隻
韮菜 1小束
蔥 4支
海鮮水 125ml
中筋麵粉 70g
玉米粉 10g
麻油 1茶匙
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1. 海鮮洗淨後放入滾水煮約30秒，取出瀝乾。取125ml海鮮水，放涼後放冰箱備用。
2. 面粉及玉米粉過篩備用。
3. 蔥及韮菜清淨切半瀝乾，加入2湯匙的2️⃣拌勻以保持乾爽。
4. 雞蛋打勻備用。
5. 做沾醬: 混合1湯匙醬油、1湯匙水、1/2湯匙白醋、1/3湯匙糖、少量白芝麻。
6. 將冷藏過的海鮮水及麻油加入2️⃣中，混合至無粉粒。
7. 開中火加熱煎鍋，加入1湯匙油，油滾後將韮菜及蔥全部沾上麵糊，放入煎鍋煎約2分鐘至香脆，再加入海鮮、剩餘麵糊及蛋汁，煎2分鐘。
8. 煎好一面再翻面煎1-2分鐘。
* 令煎餅香脆的秘訣:
* i)汆水讓海鮮不出水
* ii)用冰水開麵糊
* iii)韮菜葱要瀝乾撲粉
* iv) 油滾才下韮菜。
* 蔥及韮菜切對半就好了，長長的煎起來比較好看。
* 雞蛋不與麵糊混合，分開煎的話蛋香會比較濃。
* 沾醬除了可以配煎餅吃外，配煎餃也可以。
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